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年糕,年年糕,年年高。在江南地區(qū)人們鐘愛年糕,年糕因其“年年高”的諧音而成為老百姓心中的吉祥食品。食品加工蒸汽發(fā)生器蒸制傳統(tǒng)小吃,無論蒸年糕、炸年糕還是湯煮年糕,都能“露一手”。
傳統(tǒng)水磨年糕作坊里,熱氣騰騰,米香陣陣,一片繁忙的勞作場面,讓人勾起了兒時的記憶。圓糯米倒入盆中,用清水清洗數(shù)次直到水呈清澈為止,洗浸后還必須浸泡八小時左右,使米充份泡開,倒乾水后必須再清洗一次。浸泡好后配以適量的水制成米漿,經(jīng)過脫水、揉碎、加香料等,最后便是蒸上一個小時。
然而現(xiàn)在,年糕不再僅僅是小作坊或者百姓家中的小吃,也是食品廠的常規(guī)產(chǎn)品。為了縮短耗時,提高工作效率,食品加工蒸汽發(fā)生器便成了食品廠的必備設施,蒸汽純,熱效率高,適合年糕批量加工。
而且,食品加工蒸汽發(fā)生器在年糕后期加工中也應用廣泛,配套大鍋蒸年糕、炸年糕,傳承古味,每一樣都是經(jīng)典。
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