研究：飯菜味兒殘留時(shí)間與服裝面料息息相關(guān)

      火鍋向來都是人們熱衷的美食選擇，但吃火鍋后殘留的味道也是人們的一大苦惱，衣服上、頭發(fā)上都散發(fā)著火鍋味兒，也有人發(fā)現(xiàn)與之前相比，現(xiàn)在火鍋味兒似乎越來越重，往往幾天散不了。近日也有廚師爆料稱火鍋味兒越來越重是因?yàn)榛疱佒惺褂锰砑觿┑木壒剩@股火鍋味兒究竟是怎么產(chǎn)生的?是否對(duì)人體有害?專家在接受采訪時(shí)表示，單從味道及表面判斷，很難判定火鍋中是否使用添加劑，另外，味道散得快慢也與衣服的材質(zhì)等其他因素相關(guān)。

　　火鍋味到底是怎么跑到衣服上去的?這些去除火鍋味的做法又是利用了哪些原理呢?記者就此采訪了華東師范大學(xué)高分子化學(xué)專業(yè)的研究生閆欣。他告訴記者，火鍋里的各種味道(主要是香辛料的味道)，被火鍋沸騰時(shí)產(chǎn)生的大量水蒸汽帶到了空氣中，于是滿屋子就都是火鍋味了，衣服也不能幸免。

　　用噴檸檬水去除火鍋味，其實(shí)是用一種味道去遮蓋另外一種味道。因?yàn)闄幟手泻袡幟嗜┖蜋幟仕岬扔兄鴿庥舴枷愕奈镔|(zhì)，當(dāng)其味道濃度超過火鍋在衣物上留下的味道時(shí)，就能掩蓋火鍋味。這也是為什么記者在實(shí)驗(yàn)中用5滴檸檬汁效果不好，而改用濃度極高的檸檬香精時(shí)效果明顯改善的原因。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的“火鍋味道的主要成分是胺類物質(zhì)，容易被酸性的檸檬水反應(yīng)，從而除味”的說法，閆欣認(rèn)為從理論上成立，但是缺乏實(shí)驗(yàn)支撐。

　　用蒸汽掛燙機(jī)對(duì)染上火鍋味的衣物進(jìn)行熏蒸，閆欣說，套用一句武俠小說里的話，這就是“以其人之道還治其人之身”，火鍋味是被水蒸汽帶到衣服上，現(xiàn)在就是再利用水蒸汽將這些味道帶走。只要時(shí)間充足、熏蒸足夠均勻，衣物上的火鍋味就會(huì)消散。如果將掛燙機(jī)改成蒸汽熨斗，如果在衣物下方墊一塊毛巾，火鍋味就會(huì)被蒸汽帶到下方毛巾上。

　　至于用電吹風(fēng)套在塑料袋上吹，其實(shí)就是希望電吹風(fēng)在口袋中形成較強(qiáng)大的氣流，讓衣服上的味道在空氣的加速流動(dòng)中被帶出，閆欣認(rèn)為這種方法效果比較一般。

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